Tras dos años de recopilación, la Reserva de la Biosfera de los Ancares Leoneses presenta «Sabores de la Biosfera», un recetario tradicional que reúne 51 recetas elaboradas gracias a la colaboración de vecinos y vecinas de los diferentes valles y municipios que forman parte del territorio.
Este libro nace con el objetivo de conservar y difundir uno de los patrimonios más valiosos de la Reserva: su gastronomía tradicional. Cada receta recoge no solo ingredientes y formas de elaboración, sino también historias, recuerdos y conocimientos transmitidos de generación en generación, contribuyendo a preservar un legado cultural que forma parte de la identidad de nuestros pueblos.
El proyecto comenzó en 2025 dentro del Plan de Acción de la Reserva de la Biosfera, promoviendo la participación ciudadana mediante entrevistas, reuniones y un proceso abierto de recopilación de recetas tradicionales. El resultado es una publicación digital que documenta la riqueza culinaria de los Ancares Leoneses y pone en valor la estrecha relación entre el territorio, sus productos locales y las personas que han mantenido vivas estas tradiciones.
El recetario reúne platos de cuchara, recetas elaboradas con productos de la huerta, carnes y caza, pescados, quesos artesanos, panes tradicionales, recetas festivas y de matanza y una amplia colección de postres típicos, reflejando la diversidad gastronómica de la Reserva.
«Sabores de la Biosfera» es mucho más que un libro de cocina. Es un homenaje a las familias que han conservado estas recetas durante décadas y una herramienta para que las nuevas generaciones conozcan, valoren y continúen disfrutando de un patrimonio gastronómico único.
Desde la Reserva de la Biosfera de los Ancares Leoneses agradecemos la colaboración de todas las personas que han participado en este proyecto y animamos a seguir compartiendo nuevas recetas para que este trabajo continúe creciendo como un proyecto vivo al servicio del territorio.
El libro ya puede consultarse y descargarse a continuación:
*Si deseas colaborar con alguna receta puedes escribirnos a info@ancaresleoneses.es